江北专业学西点机构
如果你愿意一层一层一层地拨开我的心，你会发现，油皮缠着油酥，油酥裹着豆沙，豆沙包着鸭蛋黄。说起好吃的中式点心，想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，咸蛋黄的油润咸香与豆沙的香甜渐渐泛上舌尖，真是好吃到停不下来。有些美好的记忆，需要被重复。蛋黄酥就是一个值得被反复记忆的美食，因为它高大上的外表下，有一颗坚持美味与健康的心。如何制作酥皮呢？做中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种：即大包酥和小包酥。而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。大包酥：优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂；缺点是酥层不够均匀、层次少。适用于大批量生产的品种。小包酥：优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心。制成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。如：紫竽樱花酥。暗酥：做好的点心表色光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如：蛋黄酥。
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