6斤鹅肉2个土豆铁锅炖大鹅 吃好就是善待自己 就是一生的修行
春节时买的一只鹅，正好放假家里人多拿出来做了。在北方鹅肉做法最有名的就是铁锅炖大鹅。吃青草散养长大的大白鹅，比吃养殖场里面的吃饲料长大的鹅肉要瘦，也没有那么大的腥味，是普通吃饲料长大的鹅不能比的。
认识鹅：鹅古称家雁、舒雁，属鸟纲鸭科家禽。头大，嘴扁阔，前额有肉瘤。颈长，身躯宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短脚大有蹼。羽毛白灰色，喙、脚及肉瘤黄色或黑褐色。生长快，肉质美。寿命较其它家禽长。
与鸡、鸭相比，鹅的肉质稍粗，且有腥味。但与家畜相比，鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，具有较多的鲜味。
鹅肉营养价值：鹅肉有极高的营养价值和调养作用。民间流传着，吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪除量高，吃起来美味可口易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸可与植物油比美。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素e，由于维生素e具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。中医认为，鹅肉补虚益气，和胃止渴，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
鹅肉的做法：鹅肉的做法比较多，以整只烹调，既可制作筵席常用菜，又可整料出骨，制作高难度工艺菜。嫩鹅还可加工成块、条、丁、丝、末等多种形态供用，适宜于烤、熏、炸、烧、扒、炖、焖、煜、煮、蒸、卤、酱等多种烹调方法。除鹅肉外，鹅的舌、掌、头、翅、血及肠、肿、肝等脏器也为上好的烹饪原料。
最爱吃鹅肉的地方在广州和扬州，到广州人家做客餐桌上少不了烧鹅，到扬州人家少不了扬州老鹅，佐酒下饭。其次，就是东北的铁锅炖大鹅了。
铁锅炖大鹅，先把鹅肉清洗干净，剁成小块，鹅杂清洗干净。
土豆削皮，切成滚刀块。
锅上火，倒入清水，料酒、姜、葱，放入大鹅肉，肉类焯水，肉类焯水要凉水下锅，打去浮沫，烧开5分钟捞出，用凉水洗干净。
锅里倒色拉油，烧三成热，下入葱、姜、蒜、甜面酱爆香，倒入醋、料酒、糖炒匀，倒入鹅肉，炒出香味，倒入酱油、胡椒粉、盐、大料、八角炒匀，将炒好的鹅肉、土豆倒入高压锅中，加清水，莫过鹅肉即可。
锅洗干净，倒入清水，白糖炒成糖色，倒入清水烧开；高压锅烧开，倒入炒好的糖色，盖上锅盖，炖20分分钟。鹅肉要烧开，再把烧开的汤色倒入，冷了会影响上色。
铁锅炖大鹅，还可以放宽粉、玉米、香菇等食材。
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鹅肉营养价值：鹅肉有极高的营养价值和调养作用。民间流传着，吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪除量高，吃起来美味可口易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸可与植物油比美。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素e，由于维生素e具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。中医认为，鹅肉补虚益气，和胃止渴，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
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锅里倒色拉油，烧三成热，下入葱、姜、蒜、甜面酱爆香，倒入醋、料酒、糖炒匀，倒入鹅肉，炒出香味，倒入酱油、胡椒粉、盐、大料、八角炒匀，将炒好的鹅肉、土豆倒入高压锅中，加清水，莫过鹅肉即可。
锅洗干净，倒入清水，白糖炒成糖色，倒入清水烧开；高压锅烧开，倒入炒好的糖色，盖上锅盖，炖20分分钟。鹅肉要烧开，再把烧开的汤色倒入，冷了会影响上色。
铁锅炖大鹅，还可以放宽粉、玉米、香菇等食材。
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