精致的山东特色菜品推介（东方美食）
精致的山东特色菜品推介（东方美食）
今天为大家介绍来自于山东的一些特色菜，也就是山东现在比较流行的一些特色菜。
风干肉爆兔丁
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。
调料：色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。
腌料：胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。
制做：
1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；
2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；
3.锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
创新点：提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。
特点：此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
技术关键：兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。
多味汁肠头
原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。
调料：李锦记海鲜酱220克，沙拉酱、日本烧汁、鸡蛋液各50克，生粉80克，冰糖水20克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克。
制做：
1.李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁；
2.大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
特点：质地酥脆，味道鲜美。
熟大肠头的制作方法：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两头用牙签别住，入卤水大火卤40分钟即可。
创新点：撇开别的不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣，配以炸酥的大肠，不仅味道别致，而且绝对不会让人感到大肠的油腻。
西岳宝扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋、白糖各50克，花生油1000克（实用100克）。
制做：
1.将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟备用；
2.取炒锅加入花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油；
3.取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
技术关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
香煎糯米排骨
原料：糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个。
调料：盐8克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克，花生油150克。
制做：
1.将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐6克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用；
2.排骨斩成小块，加剩余的盐、味精、鸡精、白糖以及生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用；
3.将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面，锅内放花生油，四成热放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。
特色：外表酥脆，口感嫩滑。
技术关键：蒸排骨的时候，一定将糯米压实。
创新点：制作工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。
荷花鱼子滑嫩鸡
原料：三黄鸡肉800克，青杭椒、鱼子酱、净茶树菇、小米辣各50克，洋葱250克，西兰花100克。
调料：味精、鸡汁、白糖、自制辣酱、香沙果（一种香料）、白蔻、姜、葱、香油各5克，盐8克，料酒50克，淀粉20克，红油750克。
制做：
1.三黄鸡肉去骨切成一指条，然后用香沙果、白蔻、精盐5克、料酒腌渍10分钟后，拣出鸡肉粘上淀粉备用；
2.青杭椒小米辣对剖去籽，放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生（用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法，炒好的辣椒香辣无比）；
3.炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散，然后沥出余油，接着下姜、葱、茶树菇煸炒，下剩余的盐以及味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味，下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用汆水的西兰花围边；
4.洋葱切成荷瓣，盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可。
特点：口味醇厚，色彩分明。
自制辣酱：郫县豆瓣酱500克，辣妹子酱1瓶（280克），蚝油10克，十三香10克调匀即可。
创新点：鸡肉、鱼子、小米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳。
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原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。
调料：色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。
腌料：胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。
制做：
1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；
2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；
3.锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
创新点：提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。
特点：此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
技术关键：兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。
多味汁肠头
原料：熟大肠头（造型似九转大肠）500克，面包糠50克。
调料：李锦记海鲜酱220克，沙拉酱、日本烧汁、鸡蛋液各50克，生粉80克，冰糖水20克，色拉油1千克，韩国烧汁（芝麻香味）10克。
制做：
1.李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁；
2.大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
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西岳宝扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋、白糖各50克，花生油1000克（实用100克）。
制做：
1.将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟备用；
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