“小吃小喝”为何越来越火?聚焦4种最常见的小吃品类经营模式!
有人说，同质化是每个商业模式的必然趋势，其实对于餐饮行业来说，最盈利的模式还是最贴近消费者需求的，比如说小吃品类。小吃可谓是从古至今一直都没有过时的餐饮品类。如今以“小吃+饮品”的模式继续引领市场，餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“小吃+”模式，寻找更多的市场可能性。今天小九就总结出4种最常见的小吃品类经营模式，帮助创业者们更好地了解小吃市场。
1、极致小吃单品店模式
以西贝超级肉夹馍为例。2019年，西贝提出战略聚焦超级肉夹馍小店模式。尽管西贝这几年已经进入快车道发展，但"西贝莜面村"运营复杂模式重，不适合全球开店。因此，西贝选择了同样作为西北名小吃的肉夹馍，以实现其扩张野心。
经过三年多的不断尝试，西贝终于创造出五代店超级肉夹馍小店模式。超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。
极致的单品小吃模式主打一款小吃，具有极强的复制和扩张能力，但却面临不少问题。比如，产品壁垒几乎为零，基本上无法阻止别人快速抄袭，即便西贝已经在呈现形式和原料上做了差异化，也几乎形成不了任何壁垒。其次还有客单价天花板低、品牌价值感低、生命周期短、产品过于单一消费者容易厌倦等问题。>>>>想了解更多餐饮美食资讯，点击咨询详情
2、小吃集合店模式
赋予小吃正餐属性也是可行模式之一。小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地区为基底的小吃大集合，将正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈现给消费者，产品非常丰富，区域特色也非常明显。比如南京大排档、火宫殿、黑白电视、宽窄巷、蓉李记等。
创立于2015年的黑白电视便是围绕湖南小吃，打造的“小吃+小喝+小份菜”集合店，单店月营业额最高可达48万，年营收上千万。
在黑白电视，共有60多道sku，打破了产品单一的局限性，为消费者提供更多的选择。同时，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，大大提高消费者的点餐频率。
目前来看，这种模式是小吃经营最具生命力的模式，不仅突破了小吃的价格局限，覆盖从十几块到几十块的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。业内人士认为，小吃集合店是整个小吃品类中最可能形成品牌资产的模式，但它重资产、重模式，在管理、成本等方面容易不可控，从而衍生相关问题。
3、“自助小吃+大单品”模式
单品模式是近年来流行的餐厅经营方式，但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入，则恰好能弥补单品类的短板。
以主打乐山跷脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式，为了更适合北京消费者的口味喜好，店里还加入了小吃麻酱烧饼。
小吃本身制作并不复杂，易于复制，省去了福牛客全程标准化操作的难题。让消费者自助选择产品，也节省了人工成本。
总的来看，小吃的加入提高了福牛客的客单价，且让其产品结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更丰富，更符合消费者的复合饮食需求，是一个成功的尝试。
4、小吃+其他品类模式
大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，小吃的场景化正在往其他领域延伸。比如，鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试。
在主打产品豆浆之外，鲜儒豆浆还加入了各种小吃品类，比如市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗，以及潮汕特色小吃。
豆浆、大众化小吃和潮汕特色小吃的精细化区分，让鲜儒豆浆不但精准覆盖了豆浆消费群体，还满足了一些热衷小吃的其他消费需求。此外，早餐店卖小吃，也让消费者拥有了新奇的记忆点，鲜儒豆浆也因此迅速被大众认知。
作为餐饮业最大赛道，小吃快餐是当之无愧的”吸金王“，众多品牌抢滩红海，竞争激烈，小吃快餐大都拥有做成高端品牌的基因，餐饮人如能好好利用这一点，夯实基础，品牌化将大有可为。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!
平面设计logo
新手加盟雅坐涮烤一体火锅如何开店 开店指导有哪些
加盟清大网校经营简单赚钱快
河北回收二手生物质颗粒机电话 服务国内外上千家用户
浩博-PJG-Y3控制器+科技
“小吃小喝”为何越来越火?聚焦4种最常见的小吃品类经营模式!
轻钢别墅行业发展如何 去投资什么品牌能赚钱
加盟益有衣柜的利润空间有多少？
日光温室番茄优质高效栽培技术
只需要1个瓶盖、1卷胶带就能治好脐疝发病早期的仔猪，不用手术
供应工业除尘器粉尘处理环保设备DMC-120袋布袋除尘器
液氨储槽 蒸汽发生器
宝骏530 PK风光580，看谁才是十万以内最值得买的国产SUV？
厂家直供 12V6A电源适配器 72W开关电源适配器 UL
花艺DIY+网红餐厅，上汽大通为您揭秘‘母亲节’精彩瞬间！
英特尔叶唯琛：AI×5G共推数字经济蓬勃发展
无害化肉骨粉生产设备诸城德创机械高温化制机厂家直销
大月饼机
纸厂废料破碎机_造纸厂绞绳废料破碎机_纸厂废料撕碎机
涟源做效果图设计公司-星级酒店效果图设计涟源