这个德国很不清真：德意志猪肉情结，铁血宰相屈服于奇葩香肠决斗
谈起对猪肉的钟情，这个世界上最有发言权的除了中国外，恐怕也就是德国了。在普遍喜欢吃牛羊肉的欧洲国家中，酷爱吃猪肉的德国人在饮食上可以算得上是个“另类”。
德国商店里的猪肉制品柜台
热衷猪肉的国度
据《经济学人》杂志统计，2007年德国人人均吃掉了55.6公斤猪肉，而这一年中国人年均食用猪肉量为33.3公斤，德国人吃掉的猪肉的数量比中国人足足高出了一大截。走进德国大街小巷的餐馆中，各式各样的肘子，琳琅满目的香肠会在第一时间映入你的眼帘，让你垂涎不止，欲罢不能。
德国人对猪肉的痴迷，甚至体现在了德语的日常语境中。例如，在德国如果要形容某人一生过的很平淡，人们会说他“一生就像香肠这样过去了”；如果要说某人的运气好，人们会说“他有一头猪”；在举行婚礼前，新郎新娘也会期盼自己能够有一点“猪运气”。
为什么德国人会对猪肉如此热衷？这一饮食传统到底是如何形成的？要想找到问题的答案，我们还需借助地理环境，回到具体的历史情境中去寻找合理的解释。
德国地处中欧，地形自北向南迥然不同。其中，北德地区为低地平原（内含低矮丘陵、沼泽和湖泊），中德和南德地区则是典型的山区。北德平原地带虽然可以发展农耕业，但由于受第四季冰川刨蚀作用的影响，历史上该地区地表肥土的流失量比较大，因此土壤肥力不足，再加上当地年积温比较低的缘故，北德平原粮食作物产量并不高。中德和南德地区又以山地为主，其地理条件更不适合发展种植业经济。而相较于其他欧洲国家，德国自古以来都属于人口稠密区，对食物的需求量始终很大，这就导致德国的人地矛盾一直比较尖锐。
德国地形图（绿色部分为平原，黄色部分为山地）
面对这一困境，德国人只能先将有限的耕地资源用于发展种植业，以优先保证粮食作物的生产，因而也就无法找到充足的牧场去大规模地饲养牛羊。另外，同英国、法国、西班牙、意大利等国相比，德国的海岸线要短的多，这就限制了德国海洋捕捞业的发展规模。因此，海洋也无法为德国人提供充足的蛋白质。
但上述客观条件的限制并不意味着德国人不需要肉食，相反，由于艰苦的生产劳作和频繁的战争冲突，体能消耗巨大的德国人迫切需要吃足够的肉类来补充能量。这样一来，惯于杂食、产肉量高且比较易于饲养的猪，便成为了德国人获取肉食的最主要来源。而且，德国的森林覆盖率很高，林中的各种野果野菜正好为猪提供了丰富的饲料，德国的温带海洋性气候还能够提供猪所喜欢的湿润环境。于是，在各方面因素的综合作用下，德国人便逐渐养成了养猪的传统，猪肉也由此成为了德意志美食最重要的组成部分之一。
德国植被覆盖率高，这样的地理环境正好适合发展养猪业
根据现代考古学的研究成果可知，早在公元前4750年至公元前4450年这段时间里，家猪就已经是生活在德国北部地区的早期先民的肉食来源了。
到了罗马帝国时代，今天的德国是日耳曼人的主要聚居区。当时，身为“蛮族”的日尔曼人经常与罗马帝国爆发战争。在与罗马军团的冲突中，日耳曼人经常带着猪一起上前线，到达战场后，他们会将猪散放到附近的林中去觅食。如果日耳曼人获胜，那么日耳曼战士便会杀猪犒劳自己，但如果罗马人获胜，落荒而逃的日耳曼人来不及带走这些猪，那么这些猪也免不了成为罗马人的盘中餐。
香肠的天下
在此后的漫长岁月里，为了能够长期保存猪肉，德国人逐渐摸索出了一套制作香肠的办法。渐渐的，香肠便成为了德国人日常生活中的主要食品。为了保证香肠的质量，德国人很早就制定了规范香肠质量标准的规定。据史料记载，早在1236年，德国城市兰茨胡特就出台了规定，要求只有质量最好的肉才能被用来制作香肠。
反映中世纪时期香肠制作流程的绘画
当然，对于德国人来说，不仅猪肉可以被用来灌香肠。为了能够将猪身上的每一个器官，每一滴血都尽可能充分的利用起来，德国人在保证质量的前提下，会将猪血、猪的脏器、猪的骨髓、猪的脑髓统统洗净绞碎，然后一股脑地灌进肠衣中做成香肠。当想吃猪身上的某个器官的时候，只要去找用这个器官做成的香肠即可。德国香肠的吃法多种多样，既可以煎着吃，烤着吃，煮着吃，也可以被做成沙拉或被用来煮汤。
据统计，目前德国的各类猪肉香肠有1500种以上，这些香肠里面不搀有淀粉，肠衣里装的都是纯纯的肉。其中，雷根斯堡香肠、哥廷根香肠、图林根红肠、施瓦本黑香肠、卡塞尔肝泥香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、柏林咖喱香肠等，在品类繁多的德国香肠中知名度较高，不仅深受德国民众的喜爱，更是包括中国在内的世界很多国家食客所热捧的美味佳肴。
德国香肠
作家尼尔·麦克格雷戈在《德国：一个国家的记忆》一书中曾写道，德国各地都有特色鲜明的本地区的香肠，“每个地区的香肠都有它们独特的食材和独特的传统做法……画一幅德国香肠地图，将呈现出极为复杂，难以理清的画面”。历史悠久的制作香肠和食用香肠的传统，民众对香肠的青睐与依赖，让德国成为了名副其实的“香肠王国”。
俾斯麦的香肠情结
作为德国食品界的“国粹”，香肠不仅是广大百姓喜欢的食品，同时也是上层人士眼中的美食。德国历史上的著名政治家，铁血宰相俾斯麦就是一个忠实的“香肠粉”。有一次，他在给妻子乔安娜的信中曾写道：“我在屋里到处走着吃晚饭，最后我差不多把香肠都吃光了，味道真不赖……我已经把第二盒杏仁糖收起来了，其实我还想吃，但此时我的肚子被香肠装满了”。
俾斯麦
就连在谈论政事的时候，俾斯麦也不忘捎上香肠，他曾留下过一句名言，“制定法律就像制造香肠，最好不要看到它的制造过程”，意思是说，制定一部好的法律虽然要经历痛苦的过程，甚至这当中还会有一些见不得人的政治交易，但只要这部法律的作用是积极正面的，那么这部法律就是一部好法律。简而言之，就是在制定法律的过程中，不必在意过程的好坏，只需在乎结果的利弊即可。
俾斯麦性格强悍刚毅，早在上大学的时候就经常与人决斗，且罕有败绩。但是俾斯麦没有想到的是，他平日里爱吃的香肠竟让他在一次决斗中栽了跟头。
有一次俾斯麦的政治对手鲁道夫·菲尔绍在议会上，对俾斯麦提出的数额庞大的军事预算案提出了批评。俾斯麦对此感到气愤，并觉得自己收到了羞辱，于是便提出要与菲尔绍决斗。
在“香肠决斗”中智退俾斯麦的菲尔绍
菲尔绍接受了俾斯麦的挑战，按照欧洲传统，决斗的武器可由被挑战者选择。但身为病理学先驱的菲尔绍选择的武器却不是手枪或利剑，而是两根香肠。菲尔绍告诉俾斯麦，这两根香肠中只有一根是安全的，另一根则带有肉毒杆菌（这种病菌在当时可以致命），他让俾斯麦首先选择一根香肠并吃掉，自己则负责吃掉另外一根香肠。
有着丰富决斗经验的俾斯麦还是第一次领教这种决斗方式，权衡再三之后，俾斯麦觉得不值得为一次小决斗而冒这么大的风险，于是便选择了放弃。就这样，菲尔绍凭借着自己的病理学知识，用扬长避短的智谋吓退了咄咄逼人的铁血宰相。
香肠与二战
在二战中，猪肉香肠是德军口粮的重要组成部分。从当时德军的口粮清单中可看出，在后勤保障正常的情况下，德军官兵每天都要吃掉数量可观的香肠，以为自己的身体补充足够的卡路里。德军的炊事兵可以以很高的效率，将一头活蹦乱跳的肥猪迅速做成香肠，送到前线供官兵食用。
德国军人在杀猪
被杀掉的猪很快便在炊事兵手中化作了一根根香肠
送到前线德军手中的香肠
兼职做香肠的车企
德国人对香肠的情有独钟还可以从一个事例中看出来，那就是在德国不仅只有食品公司才生产香肠，就连大众汽车公司这样的车企都在造车之余，做起了制售香肠的生意。大众汽车公司生产香肠的历史始于1973年，起初只是供公司员工食用，但现在，在德国各地的一些超市里，也能买到大众的香肠了。除此之外，大众汽车公司还将一些香肠当做礼物送给客户。据统计，仅在2017年，大众汽车公司总共生产了680万根香肠。更有意思的是，在大众汽车公司，香肠还被列入了零件目录，其在目录中的编号为199 398 500 a。
大众汽车公司生产香肠的工作间
大众汽车公司生产的香肠
猪肘与猪脚的吃法
除了猪肉香肠以外，猪肘子是深受德国人喜欢的另一种经典美食。在德国，烹制猪肘的传统最早诞生于巴伐利亚地区，发展演变到现在，德式猪肘的烹饪方法已形成了蒸煮、烧烤、油炸这三种样式。用蒸煮的方法做出来的德式猪肘口感细腻，肉质松烂，可以很容易将骨头从肉中剔出。用烧烤、油炸的方法做出来的德式猪肘，肉香扑鼻，酥脆鲜嫩，滋味亦佳。
德国肘子
在德国不同的地区，德式猪肘的吃法也是各不相同，例如，在柏林地区，人们在吃猪肘肉的时候，常常要配上豌豆泥；在法兰克福地区，人们则习惯将猪肘肉与土豆泥、酸菜搭配在一起食用。
德式猪肘、酸菜配啤酒
与烹制猪肘相比，德国人在怎么吃猪脚这个问题上也没少费心思。和德式猪肘的一样，德式猪脚的做法也分为三种，当然这两者在内容上还是有区别的。具体来说，德式猪脚的做法包括熬煮、炭烤、烟熏这三种方式。其中，北德地区烹饪猪脚的方法主要是熬煮，而南德地区烹制猪脚，则多用炭烤和烟熏的方法。
德国猪脚
另外，猪排、猪肉饼、烤猪膝、火腿等也都是德国人爱吃的食物，对于喜欢“大口吃肉，大口喝酒”的德国人来说，猪简直就是浑身是宝的“神兽”。在德国南部城市斯图加特，德国人甚至为猪修建了一所博物馆。据悉，这座占地1000平方米的博物馆里面藏有大量的与猪相关的展品，是世界上最大的以猪为主题的博物馆。这或许可被看作是，德国人对猪这种千百年来一直为他们提供食物的动物的最好纪念吧！
位于德国南部城市斯图加特的猪博物馆
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德国地处中欧，地形自北向南迥然不同。其中，北德地区为低地平原（内含低矮丘陵、沼泽和湖泊），中德和南德地区则是典型的山区。北德平原地带虽然可以发展农耕业，但由于受第四季冰川刨蚀作用的影响，历史上该地区地表肥土的流失量比较大，因此土壤肥力不足，再加上当地年积温比较低的缘故，北德平原粮食作物产量并不高。中德和南德地区又以山地为主，其地理条件更不适合发展种植业经济。而相较于其他欧洲国家，德国自古以来都属于人口稠密区，对食物的需求量始终很大，这就导致德国的人地矛盾一直比较尖锐。
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但上述客观条件的限制并不意味着德国人不需要肉食，相反，由于艰苦的生产劳作和频繁的战争冲突，体能消耗巨大的德国人迫切需要吃足够的肉类来补充能量。这样一来，惯于杂食、产肉量高且比较易于饲养的猪，便成为了德国人获取肉食的最主要来源。而且，德国的森林覆盖率很高，林中的各种野果野菜正好为猪提供了丰富的饲料，德国的温带海洋性气候还能够提供猪所喜欢的湿润环境。于是，在各方面因素的综合作用下，德国人便逐渐养成了养猪的传统，猪肉也由此成为了德意志美食最重要的组成部分之一。
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根据现代考古学的研究成果可知，早在公元前4750年至公元前4450年这段时间里，家猪就已经是生活在德国北部地区的早期先民的肉食来源了。
到了罗马帝国时代，今天的德国是日耳曼人的主要聚居区。当时，身为“蛮族”的日尔曼人经常与罗马帝国爆发战争。在与罗马军团的冲突中，日耳曼人经常带着猪一起上前线，到达战场后，他们会将猪散放到附近的林中去觅食。如果日耳曼人获胜，那么日耳曼战士便会杀猪犒劳自己，但如果罗马人获胜，落荒而逃的日耳曼人来不及带走这些猪，那么这些猪也免不了成为罗马人的盘中餐。
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在此后的漫长岁月里，为了能够长期保存猪肉，德国人逐渐摸索出了一套制作香肠的办法。渐渐的，香肠便成为了德国人日常生活中的主要食品。为了保证香肠的质量，德国人很早就制定了规范香肠质量标准的规定。据史料记载，早在1236年，德国城市兰茨胡特就出台了规定，要求只有质量最好的肉才能被用来制作香肠。
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当然，对于德国人来说，不仅猪肉可以被用来灌香肠。为了能够将猪身上的每一个器官，每一滴血都尽可能充分的利用起来，德国人在保证质量的前提下，会将猪血、猪的脏器、猪的骨髓、猪的脑髓统统洗净绞碎，然后一股脑地灌进肠衣中做成香肠。当想吃猪身上的某个器官的时候，只要去找用这个器官做成的香肠即可。德国香肠的吃法多种多样，既可以煎着吃，烤着吃，煮着吃，也可以被做成沙拉或被用来煮汤。
据统计，目前德国的各类猪肉香肠有1500种以上，这些香肠里面不搀有淀粉，肠衣里装的都是纯纯的肉。其中，雷根斯堡香肠、哥廷根香肠、图林根红肠、施瓦本黑香肠、卡塞尔肝泥香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、柏林咖喱香肠等，在品类繁多的德国香肠中知名度较高，不仅深受德国民众的喜爱，更是包括中国在内的世界很多国家食客所热捧的美味佳肴。
德国香肠
作家尼尔·麦克格雷戈在《德国：一个国家的记忆》一书中曾写道，德国各地都有特色鲜明的本地区的香肠，“每个地区的香肠都有它们独特的食材和独特的传统做法……画一幅德国香肠地图，将呈现出极为复杂，难以理清的画面”。历史悠久的制作香肠和食用香肠的传统，民众对香肠的青睐与依赖，让德国成为了名副其实的“香肠王国”。
俾斯麦的香肠情结
作为德国食品界的“国粹”，香肠不仅是广大百姓喜欢的食品，同时也是上层人士眼中的美食。德国历史上的著名政治家，铁血宰相俾斯麦就是一个忠实的“香肠粉”。有一次，他在给妻子乔安娜的信中曾写道：“我在屋里到处走着吃晚饭，最后我差不多把香肠都吃光了，味道真不赖……我已经把第二盒杏仁糖收起来了，其实我还想吃，但此时我的肚子被香肠装满了”。
俾斯麦
就连在谈论政事的时候，俾斯麦也不忘捎上香肠，他曾留下过一句名言，“制定法律就像制造香肠，最好不要看到它的制造过程”，意思是说，制定一部好的法律虽然要经历痛苦的过程，甚至这当中还会有一些见不得人的政治交易，但只要这部法律的作用是积极正面的，那么这部法律就是一部好法律。简而言之，就是在制定法律的过程中，不必在意过程的好坏，只需在乎结果的利弊即可。
俾斯麦性格强悍刚毅，早在上大学的时候就经常与人决斗，且罕有败绩。但是俾斯麦没有想到的是，他平日里爱吃的香肠竟让他在一次决斗中栽了跟头。
有一次俾斯麦的政治对手鲁道夫·菲尔绍在议会上，对俾斯麦提出的数额庞大的军事预算案提出了批评。俾斯麦对此感到气愤，并觉得自己收到了羞辱，于是便提出要与菲尔绍决斗。
在“香肠决斗”中智退俾斯麦的菲尔绍
菲尔绍接受了俾斯麦的挑战，按照欧洲传统，决斗的武器可由被挑战者选择。但身为病理学先驱的菲尔绍选择的武器却不是手枪或利剑，而是两根香肠。菲尔绍告诉俾斯麦，这两根香肠中只有一根是安全的，另一根则带有肉毒杆菌（这种病菌在当时可以致命），他让俾斯麦首先选择一根香肠并吃掉，自己则负责吃掉另外一根香肠。
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香肠与二战
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德国人对香肠的情有独钟还可以从一个事例中看出来，那就是在德国不仅只有食品公司才生产香肠，就连大众汽车公司这样的车企都在造车之余，做起了制售香肠的生意。大众汽车公司生产香肠的历史始于1973年，起初只是供公司员工食用，但现在，在德国各地的一些超市里，也能买到大众的香肠了。除此之外，大众汽车公司还将一些香肠当做礼物送给客户。据统计，仅在2017年，大众汽车公司总共生产了680万根香肠。更有意思的是，在大众汽车公司，香肠还被列入了零件目录，其在目录中的编号为199 398 500 a。
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猪肘与猪脚的吃法
除了猪肉香肠以外，猪肘子是深受德国人喜欢的另一种经典美食。在德国，烹制猪肘的传统最早诞生于巴伐利亚地区，发展演变到现在，德式猪肘的烹饪方法已形成了蒸煮、烧烤、油炸这三种样式。用蒸煮的方法做出来的德式猪肘口感细腻，肉质松烂，可以很容易将骨头从肉中剔出。用烧烤、油炸的方法做出来的德式猪肘，肉香扑鼻，酥脆鲜嫩，滋味亦佳。
德国肘子
在德国不同的地区，德式猪肘的吃法也是各不相同，例如，在柏林地区，人们在吃猪肘肉的时候，常常要配上豌豆泥；在法兰克福地区，人们则习惯将猪肘肉与土豆泥、酸菜搭配在一起食用。
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德国猪脚
另外，猪排、猪肉饼、烤猪膝、火腿等也都是德国人爱吃的食物，对于喜欢“大口吃肉，大口喝酒”的德国人来说，猪简直就是浑身是宝的“神兽”。在德国南部城市斯图加特，德国人甚至为猪修建了一所博物馆。据悉，这座占地1000平方米的博物馆里面藏有大量的与猪相关的展品，是世界上最大的以猪为主题的博物馆。这或许可被看作是，德国人对猪这种千百年来一直为他们提供食物的动物的最好纪念吧！
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