年轮健康 | 土鸡蛋真的更健康吗？
在商场里买鸡蛋的时候我们常会发现，各种标注柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋字样的鸡蛋，价格要比普通的散装鸡蛋高出一两倍。
商家宣称孕妇小孩吃最好，不是现代化笼养而是自然散养；喂的不是合成饲料，而是五谷杂粮。
土鸡蛋更有营养、更健康，这是真的吗？
各类鸡蛋的营养基本一致
事实上，土鸡蛋、柴鸡蛋等品类只是商家的一种营销手段，目前并没有关于土鸡蛋的明确标准。
普通的鸡蛋跟“土鸡蛋”中所含的蛋白质、铁、钙、磷等主要营养物质的含量也基本一致，只是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
但是对比人体对营养的需求来讲，这两类鸡蛋几乎没有什么差别。
而且很多人觉得土鸡蛋蛋黄大，颜色更黄，吃起来口感也更香，就认定土鸡蛋的营养更好。
其实土鸡蛋之所以吃起来 “更香”，主要是由于土鸡蛋当中的脂肪含量稍高于普通鸡蛋。
另外，土鸡在喂养的过程中，吃的是虫子、青草等，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
总的来说，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上并没有太大的区别！
如何挑选到好鸡蛋呢？
那既然不同品类的鸡蛋营养差别不大，是不是在挑选鸡蛋的时候，随意拿就可以了呢？
其实在我们挑选鸡蛋的时候，除了要去正规的超市或者大型农贸市场，还可以从看、听、照这三个方面判断鸡蛋的质量：
第一点是看
也就是要挑蛋壳干净的鸡蛋。很多人认为粘着鸡毛或者鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜的鸡蛋，或者是散养鸡下的蛋，这是错误的。
不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患。新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。
如果鸡蛋的表面颜色不均匀或有很多麻点，这样的鸡蛋不要买，有粪便、裂缝的鸡蛋也不要买。
另外蛋壳的颜色有深、有浅，其实就像人的皮肤有黄、有白、有黑一样，它取决于母鸡的种类，和蛋的营养价值是没有关系的，所以在挑选的时候没必要在蛋壳颜色上纠结。
第二点是听
购买鸡蛋时拿鸡蛋轻轻地摇晃一下，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄是相对饱满的，鸡蛋是新鲜的。
如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。
第三点是光照
拿起鸡蛋对着光照观察一下，新鲜鸡蛋的蛋白、蛋黄会比较清晰，呈半透明状，一头有小气室。
如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
这三个挑选鸡蛋小技巧简单实用，想要轻松买到又新鲜又健康的鸡蛋吗，不妨试一试吧。
蛋黄含胆固醇，不能吃？
很多网络传言说，蛋黄中的胆固醇含量高，因此很多网友都不吃鸡蛋了，或者单吃鸡蛋白，不吃鸡蛋黄。
其实，血脂正常的健康人，每天可以吃一个鸡蛋，胆固醇高的人是可以隔天吃一个煮鸡蛋的。
因为蛋黄中除了有胆固醇外，还含有丰富的可调节和控制胆固醇的物质——卵磷脂。
卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，所以在注意食用量的情况下，不会仅仅因为吃鸡蛋黄而造成胆固醇增高。
而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，如果一个人摄入的胆固醇多，肝脏产生的胆固醇就会自动减少。
如果吃得少，胆固醇摄入不足，肝脏就会拼命制造胆固醇。
因此，一些长期吃素食、摄入胆固醇很少的人，也可能会出现胆固醇增高的情况。
其实，相对于鸡蛋黄来说，高胆固醇患者更应注意的是，要少吃一些含胆固醇高的动物类食物，比如猪脑、蟹黄、鱿鱼、肥肉等。
-end-
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而且很多人觉得土鸡蛋蛋黄大，颜色更黄，吃起来口感也更香，就认定土鸡蛋的营养更好。
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另外，土鸡在喂养的过程中，吃的是虫子、青草等，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
总的来说，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上并没有太大的区别！
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第一点是看
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如果吃得少，胆固醇摄入不足，肝脏就会拼命制造胆固醇。
因此，一些长期吃素食、摄入胆固醇很少的人，也可能会出现胆固醇增高的情况。
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