牡蛎(mǔlì)又名:生蚝(háo)。一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美。壳烧成灰可入药。
牡蛎食谱
牡蛎蒸米饭
特色:鲜香可口,营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”,100g的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
原料:酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量。
制作:1.牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
2.把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3.把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
皮蛋牡蛎粥
【材料】
皮蛋2个,鲜牡蛎肉100g,粳米100g,葱花、油、鱼露适量。
【做法】
将皮蛋除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净,放入锅内加适量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。
牡蛎汤
【材料】
鱼牡蛎300g,豆腐1块,酸菜50g,姜4片,九层塔10g,盐、米酒各1小匙,胡椒粉1/4小匙。
【做法】
1.牡蛎放入盐水中泡15分钟,捞出,冲净;酸菜洗净,姜去皮,均切丝;豆腐洗净,沥干,切小块;九层塔洗净,摘下叶片备用。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入豆腐块和姜丝煮熟,加入牡蛎、酸菜煮熟,最后加调味料调匀,撒上九层塔叶即可。
韩国烤牡蛎
【原料】
牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g
【制作过程】
1.把牡蛎用滚烫的盐水烫,把芋头煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均匀。
2.在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐,做成调料。
3.在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后,抹上调料汁在炭火上烤。
4.待熟了以后放到碟子上,跟糖醋酱一起端出。
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