每晚“抚摸”一千多头猪是怎样的体验？带你体验猪肉检疫！
他们，常年与猪打交道，保障着每一头进入市场的生猪的安全，是猪肉安全的“第一道把关者”；
他们，每天从晚上九点工作到凌晨四点多，常年过着黑白颠倒的生活；
他们，每年只有正月初一休息，一年365天“连轴转”……
——他们就是动物检验检疫员
今天，让我们一起跟随南方日报记者，来到东莞万江动物卫生监督所，走进凌晨1点的猪肉屠宰场，近距离体验这份让人熟悉又陌生的工作吧~
据省农业农村厅兽医与屠宰管理处处长蒋文泓介绍，在广东，这样的工作人员有7000多名，他们常年坚守基层，为保障老百姓餐桌上的猪肉安全尽职尽责，他们待遇不高，但工作压力不小，任务使命神圣，但受关注度低。
来自东莞的刘海就是其中一名。
20多年黑白颠倒，过“美国时间”
刘海目前任万江动物卫生监督所屠宰检疫组组长，1997年6月，他从茂名化州市科协技术学校畜牧兽医专业（中专）毕业后，一直从事动物检验、检疫工作，至今已有20多年。
“说得好听点，我过得是美国时间。”刘海笑着说。晚上9时许，喧嚣了一天的城市逐渐静下来，此时，他才真正开始一天的工作。
头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫病检疫、总检、出证……一手拿刀，一手拿铁钩，刘海以及其他检疫员一起，开始对悬挂在流水线上的生猪进行检查。
“这一页肺有病变，要把它割掉。”话音刚落，刘海已飞快地将疑似病变的猪肺扔进垃圾桶。
“这是我们的屠宰场同步检疫，生猪进入屠宰前，我们还要进行入场检疫。”万江动物卫生监督所所长谢国怀介绍，生猪运输进屠宰厂并不是立即宰杀，为避免病猪混入，需要在卸车前检查是否具备动物检疫合格证，再将猪分类放置在寄养区进行6小时以上的观察。这个时候，检验检疫员会每隔两个小时对寄养的生猪进行检查，没有出现可疑情况，则可进入屠宰区。
“无论是入场检疫还是屠宰场检疫，都容不得半点马虎。”谢国怀说，目前，万江动物卫生监督所共有检验检疫员49名，实行分组管理，屠宰场检疫实行三班轮换，主要检查非洲猪瘟、古典猪瘟、口蹄疫等14个动物传染病和寄生虫病。
后半夜，刘海完成了当天的屠宰场检疫工作，他收拾好准备回家休息。“明天上午还要回单位上班，一年365天，每天如此，除了正月初一。”刘海憨笑着说。
每晚“抚摸”一千多头猪是怎样的体验？
嘈杂的环境和略带难闻的气味，这样20多年日夜颠倒的日子，每晚的精神都要高度集中，他们是怎么坚持下来的？
目前刘海所在的组一共17人，平均每天要检疫约三千六百头，一头猪要经过几个人的检验流程，算下来，一个人一晚上大概要经手检疫一千二百头猪。
不仅如此，刘海的工作也面临一些危险，按照相关规定，一旦发现猪肉有问题，整批猪都要处理，“一头猪以200多斤计，一批猪一百多头，就是两万多斤，现在十多块钱一斤，差不多四十几万，一旦被处理，‘猪老板’的损失惨重。”刘海算了一笔账。
因此，要是碰到有问题猪肉，在处理的时候，检验检疫员也是顶着巨大的压力，“我记得有一次，我和同事处理过一批有问题的猪肉，大概只有九头十头，人家就扬言要打我。”刘海说。
工作上的辛苦只是一方面，与家人的聚少离多也让刘海心存愧疚，他的爱人是一名幼儿园老师，由于作息时间上的差别，与妻儿见面都很少，“一般都是晚饭时一家人才会见面，当然从事这个行业的人都是这样，不止是我。”
尽管如此，刘海还是爱上了这份工作。
“我们有一个工作制服，穿上它就觉得有自豪感，跟人民警察一样嘛！”刘海直言，进入市场的猪肉一定要经过自己之手，每次见到市场上有自己盖章的猪肉，一种职业自豪感就油然而生，那种感觉，只有自己能懂。
时代更迭带来新挑战
“以前我只要做好自己检疫员岗位的事情就可以了，现在不仅要做好岗位的事情，还要想到管理层面的事情。”随着时间的推移，刘海的工作出现了新的变化和新的挑战。
不仅如此，新设备和新技术的引进也给刘海的工作提出了更高的要求。
如2018年，所里筹建了万江兽医实验室，主要承担万江街道动物疫病监测、诊断，流行病学调查研究、药物残留检测等技术性工作。综合检测室、病原室、pcr室、档案室等12个功能区，根据县级兽医实验室的建设要求，配置了60多台检测仪器设备。“这些设备我们都需要重新去认识，去掌握，才能适应当前的工作。”刘海说。
“我们屠宰场正不断提高机械化、自动化水准，未来还计划向智能化迈进。”谢国怀边走边说，随着人们对食品安全越来越重视，猪肉检疫更加严谨。
但不管怎么样，刘海总是在不断摸索中进步，如对于加施检疫滚筒式验讫印章，他总是认真对待。“起码要清晰，盖不清楚人家没有办法判断……”每当说起这个，刘海都会想起自己做学徒的那段时间。
那是20世纪90年代，他的师父姓张。那时他刚入行，就站在师父旁边看，然后给师父检疫好的猪肉盖章。“流水线作业，怎么盖得又快又清晰，我当时每天都在琢磨这个事儿。”刘海说。
猪肉检疫岗位的工作就如上面所介绍，
需在幕后工作，
要常年坚守基层，
工作重复压力大，
要紧跟时代和技术潮流，
因为要心系每一个普通百姓的餐桌健康！
为他们点赞！
来源：南方日报
编辑：付慧英
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