食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品 - 酸价和过氧化值的测定

dbs 35/001-2017 食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品
范围
本标准规定了术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以地瓜(ipomoea batatas l.)为主要原料，按连城特色地瓜果脯加工艺制成的连城地瓜干系列产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
连城地瓜干系列产品
以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)，或者经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打浆、熬浆(或混合调制)、成型，再经干燥、包装等工艺制成的地瓜系列果脯。
产品分类
分切烘烤型地瓜干
以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、中梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用盐等辅料， 经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)、热风干燥、包装等工艺制成的产品。
打浆烘烤型地瓜干
以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用盐、陈皮、芝麻等辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打浆、熬浆( 或混合调制)、成型、热风干燥、包装等工艺制成的产品。
真空干燥型地瓜干
以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用盐、香辛料等辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)、冷冻(或不冷冻)、真空干燥、包装等工艺制成的产品。
技术要求
原辅料要求
鲜地瓜: 无霉变、无腐烂，应符合 gb 2762、gb 2763 的要求。
生产用水: 应符合 gb 5749 的要求。
食糖: 应符合 gb 13104 的要求。
淀粉糖: 应符合gb 15203 的要求。
食用植物油: 应符合 gb 2716 的要求。
食用淀粉: 应符合 gb 31637 的要求。
蜂蜜: 应符合 gb 14963 的要求。
食用盐: 应符合 gb 2721 的要求。
陈皮: 应符合 gb 2762、gb 2763 的要求。
芝麻: 应符合 gb/t 11761 的要求。
卡拉胶: 应符合 gb 1886.169 的要求。
柠檬酸: 应符合 gb 1886.235 的要求。
柠檬酸钠: 应符合 gb 1886.25 的要求。
焦亚硫酸钠: 应符合 gb 1886.7 的要求。
苯甲酸钠: 应符合 gb 1886.184 的要求。
山梨酸钾: 应符合 gb 1886.39 的要求。
乙二胺四乙酸二钠: 应符合 gb 1886.100 的要求。
香辛料: 应符合 gb/t 15691 的要求。
感官要求
感官要求表应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
酸价(脂肪计)(koh)，mg/g           gb 5009.229
gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(脂肪计)，g/100g          gb 5009.227 
gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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