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想搞个双口味的饼干也不容易 | 红糖核桃双色饼干
红糖核桃双色饼干
原料
哪里学西点制作
红糖核桃面团原料
⊙有盐黄油 77克
⊙红糖粉 80克
⊙牛奶 35克
⊙杏仁粉 20克
⊙低筋面粉 165克
⊙ 核桃仁 55克
可可面团原料
⊙有盐黄油 135克
⊙糖粉 135克
⊙全蛋液 50克
⊙低筋面粉 235克
⊙可可粉 35克
⊙ 小苏打 2克
⊙ 蛋白液 适量
参考数量：60块
制作步骤
红糖核桃面团：有盐黄油＋红糖粉，搅打至黄油微微发白→加入牛奶，搅打至完全乳化→加入低筋面粉、杏仁粉，搅拌一会儿→加入核桃仁，拌匀。
可可面团：有盐黄油＋糖粉，搅打至黄油微微发白→分两次加入全蛋液，搅打至完全乳化→加入低筋面粉、可可粉及小苏打，拌匀。
塑.形：两种面团都先放入冰箱冷藏30分钟，取出→红糖核桃面团整.形成方柱状，冷冻至变硬→可可面团擀成厚0.3cm的片状，表面刷上蛋白液→放上红糖核桃面团，卷起，搓滚至面团贴合→冷藏3～4小时至面团变硬，取出→切成厚0.5cm的片状。
烘烤：上火170℃、下火160℃烤约22分钟即可。
tips
冰箱小西饼中常添加果粒以使口味更丰富，但原料不可能均匀分布在面团中，可挑选果粒较多的一面朝上作为正面。
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杭州麦客喜西点学院
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可可面团：有盐黄油＋糖粉，搅打至黄油微微发白→分两次加入全蛋液，搅打至完全乳化→加入低筋面粉、可可粉及小苏打，拌匀。
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