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牛肉是大多数人喜爱的美味佳肴，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，也是冬季的很好补品之一，享有“肉中娇子”的美称。但是，目前市场上常有不法商贩受利益驱使，将低端劣质牛肉以次充好，冒充高档优质牛肉赢取暴利。更有部分商贩将变质、注水牛肉混入市场，蒙骗消费者，大大侵害了消费者的利益。那么，如何才能买到高档、优质的牛肉呢？ 教您如何从直观的色泽、气味、黏度、弹性4个方面来鉴别优质牛肉： 色泽：优质的牛肉具有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质肉则无光泽且暗红，脂肪发暗或呈绿色。 气味：优质牛肉具有鲜肉特有的正常气味，变质肉则有氨味或酸味，甚至臭味。 黏度：优质的牛肉表面微干或有风干膜，不粘手。变质肉表面极度干燥或粘手。 弹性：优质的牛肉指压后，凹陷能够立刻完全恢复，变质肉则不能恢复且留有明显的痕迹。 其次，您还可以从牛肉检验检疫的证签上查证：检查牛肉是否具有当日动物检疫部门出具的《动物产品检疫合格证明》；牛肉肉身上是否有检疫合格标识的绿色标签。 通过结合以上两点，您就可以买到放心优质的牛肉了。
鉴别注水牛肉，一个方法就可以解决。只要在牛肉上划上一刀后，用干净的面纸擦一下，如果是黏黏的但没有血水那证明这样的牛肉没有注水。相反割上一刀以后，发现有血水流出，并且面纸一擦非常湿润那这是注水牛肉的可能性就非常大了。若手边没有刀不方便切的话，直接用手挤一挤牛肉，很干，没有血水挤出的话，这样的牛肉也是没有注水的。
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