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英文名：scallop meat 又名：琥珀酸二钠。
化学式：c4h4na2ko4·nh2o(n=6或0) ；分子量： 六水物：270.14 无水物：162.05。
性状：六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有独特的贝类鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法：由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。
用途:调味剂；酸味剂；缓冲剂。
限量：火腿、香肠、水产品、调味液等，0.01%-0.05%。
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