葡萄表面的白霜是糖还是农药，怎么洗不掉？
酷暑时节
吃葡萄正当时
不论是巨峰、夏黑还是玫瑰香葡萄
都是解暑佳品
可葡萄表面总有一层白霜
像小姑娘擦了粉的脸一样
有新闻报道称
这层白霜竟然是农药残留物
要真是这样的话
不把白霜洗干净可不敢吃了
但也有辟谣说这叫果粉
是葡萄分泌的糖醇
难道葡萄会“吐”葡萄糖 ？
我们都知道糖或糖醇类吃起来是甜甜的
于是……
本着求真务实的精神
抓来了办公室小姐姐
“逼”着她尝了一口白霜
反馈是一点都不甜
并没有什么味道
那按照道理来讲
应该不是糖或糖醇类物质
为了进一步确认
我们做了如下实验
将葡萄分别放入清水、小苏打
和果蔬清洗剂中
搅拌一会后
查看葡萄表层白霜情况
清水中的葡萄白霜依旧
几乎没有变化
而被果蔬清洁剂浸泡过的葡萄
相对变得光滑明亮
小苏打清洗后白霜情况
则介于两者之间
按照不论是糖还是糖醇
在水中都很容易溶解的原理来说
这白霜显然不是什么糖或糖醇了！
那葡萄表面的白霜究竟是什么？实际上
早在 1965 年
科学家就搞明白了这白霜是何物
既不是农药残留
也不是葡萄“吐”的葡萄糖
而是一种蜡质
主要成分是一种叫齐墩果酸的物质
还有一些脂肪酸、醛、醇等
其实很多水果都含有这层蜡质
也就是我们平常所说的果蜡
但葡萄、蓝莓等水果的蜡质结构比较特殊
因此呈现出“白霜”质地
果蜡也就成了果粉
如同角质层对于我们皮肤的保护意义一样
这层天然蜡质对于水果来说
可以保水和抵抗病菌
可惜的是
国内的许多报道并没有求真务实
以至于 1965 年就得出的结论
蒙尘至今
有必要洗掉这层白霜吗？没必要！
白霜里的一些果酸
具有一些抗氧化、降血脂的作用
“吃葡萄不吐葡萄皮”
说的也是不无道理
另外
这层白霜
你根本洗不掉！
蜡质的某些化合物不溶于水
只能溶于氯仿等有机溶剂
所以不管你用水怎么洗、搓
哪怕是煮
也不能完全去掉它
即使是小苏打、果蔬清洁剂
也只是部分去除
水干了之后葡萄表面依旧会有白霜
只是更淡了一些
用氯仿虽然能完全洗掉白霜
但这个葡萄也是没法吃了
所以不用追求把葡萄洗的“一尘不染”了
当然了
觉得心里膈应的
吃前洗洗还是有必要的
参考资料：
1、葡萄，你搽粉搽多了么？/blog/59217/
2、radler f, horn d h s. the composition of grape cuticle wax[j]. australian journal of chemistry, 1965, 18(7): 1059-1069.
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