麻辣小龙虾菜品特色 麻辣小龙虾做法大全
小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大
家。
小龙虾酱料及香料的加工
a：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：
豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：
锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
b：干锅龙虾酱：
原料：
麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：
把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
c：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：
原料：
草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
制法：
把以上各种香料配好后，打成粉即成。
d：复制香精：
原料：
猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
制法：
把上述原料和匀即成。
北京明达富强餐饮管理有限公司
19834419794
厂家批发航空模型小孩拉线发光飞机 玩具 新奇特玩具
新款多功能家用指纹锁 智能防盗门禁时尚安全密码锁 批发
2019创业致富好商机 墙爵士生态集成地板加盟信息介绍
轮式洗沙机图片 质量打拼品牌
7*7无纺布膏药贴圈外径4cm
麻辣小龙虾菜品特色 麻辣小龙虾做法大全
蓝牌东风小多利卡5方鲜奶运输车动力强劲，价格实惠实用功能齐全
都想做小吃生意，真的那么赚钱吗？选对了品牌才是王道！
酒袋专业定制环保无纺布袋广告宣传
别总是给孩子吃猪肉牛肉，多吃这种肉增强体质，体质增强少生病
东莞USB数据线生产商:usb数据线的选购
涧西手机回收 金伯利钻石回收
生产供应 腐植酸钠黑宝 营养性饲料添加剂
信用企业网，3a信用企业，AAA诚信企业
水培富贵竹，“2种料”放一点在水里，叶浓绿，15天长出白根
玉泉路空调加氟/空调清洗56018655
新品无塔供水器家用压力罐 304不锈钢罐
生产雪佛兰喷油嘴厂家低价格销售供应
装车吊运机 车载小吊机 楼房小型吊运机图片
山东烟台塑料包装废气净化处理塔源头厂家
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大
家。
小龙虾酱料及香料的加工
a：麻辣龙虾酱：
对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：
豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：
锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
b：干锅龙虾酱：
原料：
麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：
把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
c：自制十三香粉：
做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：
原料：
草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
制法：
把以上各种香料配好后，打成粉即成。
d：复制香精：
原料：
猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
制法：
把上述原料和匀即成。
北京明达富强餐饮管理有限公司
19834419794
厂家批发航空模型小孩拉线发光飞机 玩具 新奇特玩具
新款多功能家用指纹锁 智能防盗门禁时尚安全密码锁 批发
2019创业致富好商机 墙爵士生态集成地板加盟信息介绍
轮式洗沙机图片 质量打拼品牌
7*7无纺布膏药贴圈外径4cm
麻辣小龙虾菜品特色 麻辣小龙虾做法大全
蓝牌东风小多利卡5方鲜奶运输车动力强劲，价格实惠实用功能齐全
都想做小吃生意，真的那么赚钱吗？选对了品牌才是王道！
酒袋专业定制环保无纺布袋广告宣传
别总是给孩子吃猪肉牛肉，多吃这种肉增强体质，体质增强少生病
东莞USB数据线生产商:usb数据线的选购
涧西手机回收 金伯利钻石回收
生产供应 腐植酸钠黑宝 营养性饲料添加剂
信用企业网，3a信用企业，AAA诚信企业
水培富贵竹，“2种料”放一点在水里，叶浓绿，15天长出白根
玉泉路空调加氟/空调清洗56018655
新品无塔供水器家用压力罐 304不锈钢罐
生产雪佛兰喷油嘴厂家低价格销售供应
装车吊运机 车载小吊机 楼房小型吊运机图片
山东烟台塑料包装废气净化处理塔源头厂家