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许多人xi惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农yao就去的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农yao就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农yao。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农yao起不到多大作用。 不同的蔬菜可以采用不同的方法：对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净；对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农yao。
先洗后切
水溶性维生素和无机盐等营养素存在于蔬菜组织或汁液中，如果蔬菜切好后再洗，水溶性营养成分就会溶解于水中。另外，蔬菜经刀切后，暴露在空气中容易被氧化和光解，而且时间越长，营养成分损失越大。急火快炒是蔬菜尤其是绿叶蔬菜较好的烹调方式，可以防止维生素c的损失，并且防止因为蔬菜出水过多造成水溶性营养成分的丢失。 综上所述，使用科学的烹调手段，不仅能使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少了烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥营养效能。
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