学翻糖蛋糕培训西点培训学蛋糕技术学会为止
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各种蛋糕配方
道白司蛋糕（油脂）
配方：白油500克 细糖500克
香草粉5克 盐3克 蛋黄25只
蛋白25只 中筋粉700克 工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。
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28.马德拉（油脂）
配方：白油540克 糖540克学翻糖蛋糕培训
蛋675克 中筋粉675克 发粉15克 糖渍柠檬皮100克 牛奶250克
工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。
29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油500克 糖500克
蛋600克 中筋粉600克 发粉15克 酒浸水果400克 工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。
30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白油480克 糖粉480克
可可粉25克 蛋500克 中筋粉500克发粉10克 牛奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：糖渍果皮150克 白脱油500克
糖500克 蛋480克 中筋粉560克 发粉12克 牛奶、果汁适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
32.咖啡白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克 糖粉500克
蛋500克 中筋粉500克 咖啡15克 发粉5克 牛奶适量 工艺：上火185℃,下火160℃,时间约35分钟。
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33.核桃白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克 糖500克
蛋600克 中筋粉500克 发粉8克 核桃肉200克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
34.杏仁白脱（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油480克 糖480克
蛋500克 中筋粉420克 发粉10克 杏仁粉100克 牛奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
35.栗子白脱蛋糕（油脂/粉油、糖蛋法）
配方：蛋600克 糖540克
白脱油500克 低筋粉400克 发粉5克 栗子粉100克 工艺：上火180℃,下火160℃,时间约35分钟。
36.柠檬白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克 蛋500克
糖粉500克 中筋粉500克 柠檬皮1只 发粉8克 柠檬果酱50克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
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37巧克力白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）
配方：白脱油500克 糖500克
蛋550克 中筋粉550克 发粉10克 可可粉25克 巧克力（溶化）100克
工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟
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配方：白脱油500克 蛋500克
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