“问题”咸鸭蛋流入市场 科学检测致力解决
我国民间传统节日“端午节”即将提上日程，全国百姓共同做的事情就是吃软糯的粽子了，这是一致的传统习俗。当然，由于各地区的风俗习惯不同，不同地区居民的餐桌上还有不同的其他一些端午节要吃的东西，比如在我们江浙一带，端午节还需要吃咸鸭蛋，因为咸鸭蛋中有丰富的矿物质，对身体发育有益，而且端午节吃咸鸭蛋，可以辟邪祛暑。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是将新鲜鸭蛋腌制而成。在我国咸鸭蛋各地都有生产，但具有代表性的还是江苏高邮咸蛋。所以，每逢端午节，咸鸭蛋的市场也十分火爆，而且尤其对于“红心蛋黄”，消费者认定其营养价值更高，口感更加美味。然而，这类“红心”咸鸭蛋出现了问题。一些不法商家为了谋取利益，在喂鸭子吃的饲料中添加了化学染色剂“苏丹红”，以致生产的鸭蛋蛋黄内含有致癌物苏丹红，添加苏丹红后的食品颜色鲜艳，会引起人们强烈的食欲，但它并非食品添加剂，它的毒性会造成人体的肝肾器官功能衰弱。
针对这类食品安全问题，近年来欧盟和我国制定了相关国家标准，严禁使用苏丹红作为食品添加剂。在国家标准gb/t 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法》中，利用反相高效液相色谱仪对苏丹红进行测定分析是比较科学准确的，在检测时不仅能够分离出蛋黄内的其他干扰成分，另外又具有高提取率、高浓缩等优点，可以对咸鸭蛋进行有效检测。
含有“苏丹红”是咸鸭蛋市场的一大问题，另外一个问题是咸鸭蛋中的亚硝酸盐含量超标。一般来说，食用腌制食物中都会含有一定量的亚硝酸盐，人体摄入少量并不会引起大问题。但是当超过一定量后，则会引起亚硝酸盐中毒。对于亚硝酸盐是否超标的情况，相关企业以及检测机构常按照国标gb/t 5009.33做成的速测管，与标准色卡做比较定量。在国家制定的亚硝酸盐的限量标准中，鲜蛋类中亚硝酸盐含量须要≤5mg/kg。
咸鸭蛋在市场上备受青睐，不仅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，对人体健康十分有益。但是如果食品没有质量保障，则非常危险。因此，相关生产商应该恪守纪律，对老百姓负责，生产达标的产品，与此同时，消费者购买时也需注意，选择质量达标、品质优良的产品。
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