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生料发酵需要搅拌,熟料的呢?答:不管是生料还是熟料发酵,前三天发酵都是要搅拌的。问:发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月。问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的,里面会有其它细菌,会导致发酵失败。新手酿酒选什么样的酒曲好?答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。
对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏;导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲 和水质。影响酒的味道跟那些因素有关?答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。白酒酿酒设备如何接酒,接酒有哪些要求?
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点,从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到当地常喝酒的度数,这也是一种接酒的方法,但不科学。
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