象山为什么大家都爱吃烤海鸭蛋？
咸鸭蛋我们大家都吃过，比起鲜鸭蛋，咸鸭蛋不仅口感好，还能下饭,富含脂肪、蛋白质以及我们人体所需的各种氨基酸成分，营养价值甚高。并且，制作咸鸭蛋的过程更是简单，家家户户都能轻松上手，一把盐就能使鲜鸭蛋变成咸鸭蛋。
首先，备好腌咸蛋材料，鸭蛋或鸡蛋（约1kg）、瓦缸1个、粗盐200g、高度数白酒20ml、花椒20g、八角3枚、姜2片、桂皮2块、陈皮5g、纱布袋1个。值得注意的是我们在选择鸭蛋的时候最好选那种个子小的本鸭蛋，这样也特别容易入味。
其次，鸭蛋洗净擦干表面水份，或者晾干，保证内外无油渍污物，避免长时间腌制后鸡蛋或鸭蛋受到污染腐败。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
最后，盐开水倒入可以密封的容器里。一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好。鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点，蛋壳上有小裂缝，这是速成咸鸭蛋的关键所在。一般可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
咸鸭蛋制成好之后，新鲜煮好的咸鸭蛋蛋白如凝脂，细嫩清爽，蛋黄则化沙多油，咸度适中，味蕾带来极致的享受。怎么样，盐水制成咸鸭蛋的方法是不是很简单呢。
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美味的海鸭蛋不仅仅只有蒸煮这一种方法哦，还可做成多种美食。今天给大家介绍一款网络上创意又美味的海鸭蛋糯米饭，一起来做吧。
一、将糯米提前一晚上泡水
二、海鸭蛋一端轻轻敲去一点，倒出蛋白
三、虾米洗净切粒
四、新鲜肉切粒放盐、酱油调料腌好，并将豌豆剥壳备用
五、腊肠切粒
六、将所有材料加盐、酱油、胡椒粉调料混在一起拌一拌，然后装进蛋里面。
最后冷水放进锅里蒸40分钟，记住每个蛋里面加进两匙更的凉白开，这样米有充分的水分才能熟透。
一款美味又有特色的海鸭蛋糯米饭就完成了，过程简单，成品美味，您是否也心动了呢？那就一起动手做做看吧！
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1、海鸭蛋咸淡与出油率成正比，越咸油越多，越淡油越少，甚至没有油。
2、出油率和咸淡能够达到完美平衡的蛋非常难得。
3、一般情况下我们都会按照腌制的天数去判断一批蛋的咸淡，但腌制天数并不是影响咸淡的唯一因素，每一次的投盐量、腌制时所处的温度都会影响咸淡。
4、即便是同一天同一批加工的蛋，比方说都是17天的蛋，出来的产品也不是咸度，出油率完全一致的。在腌蛋的时候先放进去裹海泥的蛋会吸收或者说包裹上更多的盐分，而同一盆腌料越到后面盐度越低，这就是为什么同一炉出来的蛋有的有油，有的没油，有的咸点，有的淡点的原因。
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