拇指土豆宽油文火慢煎，是儿时最期待的美食，土豆季不容错过
--儿时最期待的油煎小土豆，如今依然是心头爱，土豆越小越好吃--
小时候有一种美食是每一个少儿郎的心头爱。夏日炎炎，天气闷热的根本不想吃饭，央求妈妈给做小土豆吃，妈妈虽然担心我不好好吃饭影响身体，但也还是拗不过我，到厨房忙活起来，二十分钟后，一盘浓香四溢外壳酥香内里沙绵的猪油煎小土豆就出锅了。
大快朵颐的迅速将一盘土豆吃完，吃一块冰镇西瓜，洗把冷水脸，冲个脚，再给身上擦一遍六神花露水，听着头顶上老式吊扇咯吱咯吱的声音，和屋外热得直叫唤的知了声，沉沉的睡了过去。这是最令我怀念的童年时代。
北方所售卖的土豆都是大个的，超市和菜市场见很多人挑选土豆时也大都会选个头大的。想来北方人对土豆食用需求大，炖土豆、炒土豆丝等也都是个头大的土豆比较好处理。但是在南方，对土豆的选择却是尽量挑小个的。
前几日公公来京，不辞辛苦不远千里给拎来了几斤家乡产的本地小土豆。刚从地里挖的小土豆，鲜嫩的不需要借助工具来刨皮，嫩到什么程度呢？只需双手捧一把土豆，来回搓几下，土豆皮就搓掉了。
小时候看大人们处理土豆的皮也十分有趣。随地捡一小块破碎的瓦片或是家里保留着上一次不小心打碎的碗的一个碗片，用右手的中指抵住，借助大拇指和食指的配合，将手中的土豆轻轻松松的刨皮。比起用刀，那些瓦片或碗片更好用。当然，如果是存放很久的土豆，皮已经有点蔫巴了，就得使用刀才能削下来了。
在过去，条件不好的人家，地里头种植的红薯和土豆在很多时候也是全家人的用来充饥的粮食。在乡下，经常会看到很多孩子拿着一根串满了土豆的筷子边玩边吃，只是大多只是清水煮熟的土豆，稍有条件的人家才会用油煎着吃。
怀孕那年，食欲大减，吃什么都提不起胃口。偶然有一次去菜市场看到新下来的土豆，顿时起了馋意。买了一斤回家，去皮洗净切小块，按照小时候妈妈做给我的方法，将土豆煎的焦香四溢。结果一大盘土豆全部进了我的肚，直呼过瘾！
前两天网购了一斤小土豆，真的是小土豆哇，最小的比我的大拇指大不了多少。略有点遗憾的是这种小土豆要用猪油才能最大程度的激发出它的香味，但家里一时没有，用植物油来代替了，不过味道也是赞的。
----------油煎小土豆----------
原材料新鲜小土豆
配料油（猪油最佳）
盐
小葱
------------------------------
：新鲜的小土豆去皮后洗净备用。小葱切段。
：将小土豆倒入锅中，加清水，没过小土豆即可，加适量食盐。大火煮，煮至小土豆可以用筷子轻松扎透时就可以了。
：继续大火，倒入适量食用油，水分即将蒸发时转小火慢煎。
：不时用锅铲轻轻推动小土豆，确保每一面都受热均匀，这时小土豆的表皮已经开始变成皱皱巴巴的焦黄色的外壳。可以用锅铲轻轻的压一压土豆，使其产生内部微微碾碎但又外部保持完整的状态。出来的部分土豆泥经过油煎后会产生犹如咸蛋黄沙沙的口感，很奇妙。
：小土豆全部煎好后出锅前撒入一把小葱花就可以了。
家人食用点评：油煎的小土豆不仅芳香扑鼻，特别是用猪油煎的，那香味真让人想捧着碗闻上一个小时。最爱的是土豆外面那一层微微焦黄有点硬的外壳，小时候每一次吃，都会特地将这些外壳留到最后吃。新鲜的土豆有一种特殊的清甜，在油和盐还有葱花的催力下，会变得更加的可口。
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士
1、土豆尽量挑选小个的，小土豆味道会更好吃哦。如果实在没有小土豆，大个的也可以，改刀切成滚刀块就行。
2、土豆尽量挑选黄色，这里指的是土豆肉。一般来说，黄色的土豆肉熟了之后质地最沙绵，口感也最好。
3、在煮土豆的时候可以加入食盐进行调味，这一步加盐更容易入味。
食用禁忌：
1、颜色发青和发芽的土豆不要吃。
2、腹泻患者最好不吃土豆。
【如果您觉得我的文章对您有帮助，请点赞或转发呀，有疑问也欢迎留言评论呀，我会尽量在第一时间回复。感谢您的支持，期待和大家一起交流，做出更多更好的美食！本文为松子爱料理原创，谢绝搬砖。】
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大快朵颐的迅速将一盘土豆吃完，吃一块冰镇西瓜，洗把冷水脸，冲个脚，再给身上擦一遍六神花露水，听着头顶上老式吊扇咯吱咯吱的声音，和屋外热得直叫唤的知了声，沉沉的睡了过去。这是最令我怀念的童年时代。
北方所售卖的土豆都是大个的，超市和菜市场见很多人挑选土豆时也大都会选个头大的。想来北方人对土豆食用需求大，炖土豆、炒土豆丝等也都是个头大的土豆比较好处理。但是在南方，对土豆的选择却是尽量挑小个的。
前几日公公来京，不辞辛苦不远千里给拎来了几斤家乡产的本地小土豆。刚从地里挖的小土豆，鲜嫩的不需要借助工具来刨皮，嫩到什么程度呢？只需双手捧一把土豆，来回搓几下，土豆皮就搓掉了。
小时候看大人们处理土豆的皮也十分有趣。随地捡一小块破碎的瓦片或是家里保留着上一次不小心打碎的碗的一个碗片，用右手的中指抵住，借助大拇指和食指的配合，将手中的土豆轻轻松松的刨皮。比起用刀，那些瓦片或碗片更好用。当然，如果是存放很久的土豆，皮已经有点蔫巴了，就得使用刀才能削下来了。
在过去，条件不好的人家，地里头种植的红薯和土豆在很多时候也是全家人的用来充饥的粮食。在乡下，经常会看到很多孩子拿着一根串满了土豆的筷子边玩边吃，只是大多只是清水煮熟的土豆，稍有条件的人家才会用油煎着吃。
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前两天网购了一斤小土豆，真的是小土豆哇，最小的比我的大拇指大不了多少。略有点遗憾的是这种小土豆要用猪油才能最大程度的激发出它的香味，但家里一时没有，用植物油来代替了，不过味道也是赞的。
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原材料新鲜小土豆
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盐
小葱
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：新鲜的小土豆去皮后洗净备用。小葱切段。
：将小土豆倒入锅中，加清水，没过小土豆即可，加适量食盐。大火煮，煮至小土豆可以用筷子轻松扎透时就可以了。
：继续大火，倒入适量食用油，水分即将蒸发时转小火慢煎。
：不时用锅铲轻轻推动小土豆，确保每一面都受热均匀，这时小土豆的表皮已经开始变成皱皱巴巴的焦黄色的外壳。可以用锅铲轻轻的压一压土豆，使其产生内部微微碾碎但又外部保持完整的状态。出来的部分土豆泥经过油煎后会产生犹如咸蛋黄沙沙的口感，很奇妙。
：小土豆全部煎好后出锅前撒入一把小葱花就可以了。
家人食用点评：油煎的小土豆不仅芳香扑鼻，特别是用猪油煎的，那香味真让人想捧着碗闻上一个小时。最爱的是土豆外面那一层微微焦黄有点硬的外壳，小时候每一次吃，都会特地将这些外壳留到最后吃。新鲜的土豆有一种特殊的清甜，在油和盐还有葱花的催力下，会变得更加的可口。
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1、土豆尽量挑选小个的，小土豆味道会更好吃哦。如果实在没有小土豆，大个的也可以，改刀切成滚刀块就行。
2、土豆尽量挑选黄色，这里指的是土豆肉。一般来说，黄色的土豆肉熟了之后质地最沙绵，口感也最好。
3、在煮土豆的时候可以加入食盐进行调味，这一步加盐更容易入味。
食用禁忌：
1、颜色发青和发芽的土豆不要吃。
2、腹泻患者最好不吃土豆。
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