国宴名菜“葵花大斩肉”，猪肉这么吃，绝对不掉价
唐代盛世，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，”郇国公高兴说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。从此，扬州就添了“狮子头”这道名脍炙人口的名菜。国宴名菜“葵花大斩肉”，竟然是它，简单又易做。狮子头主料是猪肉，虽然便宜但做好了口感松软，肥而不腻，营养丰富。为什么叫大斩肉呢？因为猪肉粒粒分明，绝不是平时大家用用绞肉机打碎的那种，肉蓉制成的狮子头哦。让我们一起学学这道名菜吧。
清炖狮子头
by 挪红
配料：
五花肉 500克、荸荠 120克、淀粉 25克、大白菜 5片叶、姜 10克、小葱 1根、料酒 适量、精盐 适量、白胡椒 少许、糖 3克、鸡蛋清 1个、鸡汤 适量
烹饪步骤：
1.备好原汁清鸡汤。
2.将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
3.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
4.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 注：不要剁的太细。
5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。
6.而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
7.取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
8.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
9.最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
烹饪小贴士：
1、不要用绞肉机打肉，要切得如石榴籽大小，而不是打成肉蓉。这样子做成的狮子头滑嫩可口，久煮不老。而用肉蓉制作则容易干而柴，这是关键的一步哦，不能图省事就用绞肉机，很多人不明白这一点，做出的狮子头总是不好吃。
2、切好的肉丁要用刀剁几下增加黏性，一定要反复摔打，增加其黏性，不然下锅容易散掉，不会成型。
3、添加马蹄丁的作用是使肉肥而不腻，增加爽脆的口感，也增加营养。如果没有马蹄的话，可以购买莲藕切成丁代替马蹄。当然喜欢吃纯肉的朋友也可以只放肉。
猪肉这么做，是不是瞬间就高大上起来了？
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1.备好原汁清鸡汤。
2.将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。
3.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
4.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 注：不要剁的太细。
5.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均匀到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。
6.而后加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
7.取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。 再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。
8.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。 大火煮开，转小火炖1.5-2小时。
9.最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
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1、不要用绞肉机打肉，要切得如石榴籽大小，而不是打成肉蓉。这样子做成的狮子头滑嫩可口，久煮不老。而用肉蓉制作则容易干而柴，这是关键的一步哦，不能图省事就用绞肉机，很多人不明白这一点，做出的狮子头总是不好吃。
2、切好的肉丁要用刀剁几下增加黏性，一定要反复摔打，增加其黏性，不然下锅容易散掉，不会成型。
3、添加马蹄丁的作用是使肉肥而不腻，增加爽脆的口感，也增加营养。如果没有马蹄的话，可以购买莲藕切成丁代替马蹄。当然喜欢吃纯肉的朋友也可以只放肉。
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