大麦在磨成面粉的过程中,最先被磨掉的当然是大麦种子的最外面一层种皮,比较粗,在磨完面粉后过筛子,筛过去的是面粉,没过去的就是麸子。
营养:
1、 麦麸含有丰富的膳食纤维,是必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;
2、 由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;
3、 麦麸中含有的b族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
大麦,别名、饭麦、麦,与小麦的营养成分近似,但纤维素含量略高。[1] 拉丁文名:hordeum vulgare l.、一年生禾本、秆粗壮,光滑无毛,直立,叶鞘松弛抱茎,多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质,具坚果,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量b族维生素。因为含(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做,大麦是也是我国主要种植物之一。麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见于世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
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