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很多人认为牛排较早是西方人的美食，在欧洲中世纪的时候就开始出现了，牛排只有贵族才可以吃到的美食，而猪肉和羊肉只有平常百姓才可以吃到的，牛肉是贵族的象征，想要吃到牛排除非得到国王的赏识或者立下过过劳的战士才有机会吃到的。尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是生熟牛排；拇指无名指就是三分熟牛排，小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦！还有一个衡量标准是温度。一分熟牛排味125℃；三分熟牛排为130℃—135℃；五分熟牛排为140℃—145℃；七分熟牛排为150℃—155℃；全熟牛排为160℃。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第1次下锅煎炸前1定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
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