静安正规学校专业西式烘焙小课堂
静安专业西式烘焙小课堂
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静安专业西式烘焙小教程5
清甜的苹果香，苹果薄薄一片片，色泽白亮，黑加仑和青提子干点缀其中。苹果和肉桂粉简直是绝配，味道独特，苹果派里透出淡淡的杏仁和柠檬香 禁忌：肉桂热性之物，孕妇忌食。
材料
糕点面粉300克 苹果两个 黑加仑干 青提子适量 柠檬一个 杏仁少许 植物油 黄油少许 肉桂粉少许，一个鸡蛋
做法
1.150面粉用冷水和面，另外150克面粉用色拉油，或者葵花籽油和面，和好后，用湿纱布（或者保鲜膜）蒙在面上，放入冰箱饧面（醒面，就是让面粉上劲，有弹性），大概15-30分钟。也可以直接在面粉里加少许油和面，这样更方便简洁
2.把黑加仑干，和提子干用冷水泡软，如果没有黑加仑干，只用提子干就可以
3.把一个柠檬用专用擦板，擦出柠檬碎来备用（就是黄色的柠檬皮，里面白的不用，会有苦涩味道），然后切半只柠檬备用
4.苹果去皮，切薄片，然后放入盆里，加入糖粉（用粉碎机把砂糖打成粉，这样拌入苹果里，苹果烤出来不酸，也不会变成黑色），然后加入1-3克肉桂粉，泡过的黑加仑干，和青提子干，再加入打得半碎的杏仁，还有柠檬碎，将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。
5 把面团从冰箱拿出来，混合到一起，做派皮，这样更容易，擀出圆形饼披，再擀出长条型饼披，用刀切成长条
6 拿出派盘，一般家用*10寸盘，在盘底抹上一层黄油，如果没有就涂上植物油，*不用花生油，因为它会使饼皮的味道不纯正，喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形，当然要有窝边，如果没有窝边，派馅会流出来
7 铺好了派皮，在上面刷上鸡蛋液，然后用叉子，扎几个窟窿，这样烤的时候不会隆起
8 把拌好的苹果馅，铺到派皮上，然后用饼条（饼条上也用叉子，扎些孔洞），网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢
9 把做好的苹果派，放到冷冻室，冻上10分钟（这样烤派的时候上面不会塌掉）
10 把派放入烤箱（1800w）200-230度上下火或者230度上火，设定25分钟，到第20分钟时，把派表面拿出刷上鸡蛋液，继续烤五分钟。就可以了（烤的过程，要注意观察，如果派皮已经变黄色，就要提前，拿出刷蛋液，否则烤焦了---根据个人家的烤箱功率来调整时间。时间仅供参考
11 从烤箱拿出苹果派，去掉外模具，用披萨刀，切开家人分食，10寸的苹果派足够5,6个人。
小诀窍
控制面皮是关键，烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候，每一条，不要切的太粗，大约有一个巴掌长度，一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞，否则烤的时候热气散不出去，会裂开。铺的时候，轻拉面皮，因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果*边缘没封好，就用来补上。边缘一定要封牢，不然烤的时候苹果汁会流出来。
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