茶友问：白茶白牡丹压饼之后，是不是比较碎？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
“往后喝白牡丹，再也不能买饼茶了。”
相熟的一位茶友姐姐，发过来这样的消息。
这是为何？
一番细聊过后，茶友娓娓道出了原因，“白牡丹压饼之后，太容易碎了！”
接着又问了句，“喝白牡丹饼，撬出来的茶容易碎，是不是说明茶不好？”
村姑陈斩钉截铁地答道：“当然不是！”
有因必有果，有果必有因。
喝白牡丹容易碎，因果的原因比较复杂，会有多种的因，需要好好探究。
白茶饼易碎，不一定是本身品质有问题。
将因由分清，才能将这段牡丹饼易碎的公案，彻底理清！
1、茶饼酥脆，恰恰是干度足够的佐证
茶，一片叶子，经过一道道的制茶工序后，叶片中脱去了大部分的水分，变得干燥又酥脆。
根据白茶的国家标准，合格的白茶成品，含水量不得超过8.5%，这是白茶的生命红线。
白茶，唯有含水量达标，才能经得起长时间储存。
为了白茶后期运输和储存安全，以及转化出更好茶味，负责任的制茶师傅，会将白茶含水量细致的烘干到更低。
在白茶自身干度足够，极为干燥酥脆的情况下，其硬挺的叶片，如同薄且脆的薯片，稍稍受到外力作用，就会发生断裂、破碎。
一款白茶，出现适量的叶片破碎，从某种程度上是其干度足够，品质合格的佐证！
是储存成为优质老白茶的保证。
白茶白牡丹饼，在茶饼内外彻底干透，含水量极低的情况下，茶饼表面就像暴露在朔风冬日下，没有涂抹润肤露的肌肤，干得起皮。
这般干燥的白牡丹饼，像块酥脆的苏打饼干，在撬开的过程中，受到外力影响，难免会带出少量叶片断裂，出现适量破碎的情况。
若是干度不达标的白牡丹饼，撬饼时，茶刀刺进去后，就很少会发出这样清脆的声音。
就像受潮后的薯片，吃起来完全失去了酥脆的口感。
若您收到一块表层完整，撬起来干度足够的白牡丹饼，那要恭喜您了，这是一块值得收藏的好饼。
茶饼干燥，除了能反映出压饼工艺到位，茶饼内外得到彻底烘干，还能看出这块茶饼，得到了精心的储存，没有出现受潮变质的情况。
2、撬饼方法不当，将茶饼撬碎！
喝白牡丹饼，茶饼容易碎，还常和撬饼的方法，直接相关。
一块干度足够的白茶饼，酥脆易碎，撬饼的过程中必不可免出现适量的叶片破碎情况。
但，撬饼方法掌握得当，能将茶饼撬碎的数量，控制到极低的情况。
若是撬饼方法掌握不当，会把一块完整的茶饼撬的全是碎茶末，不但有碍观瞻，还会影响冲泡效果，泡出一杯苦涩浓酽、极难喝的茶汤。
工欲善其事，必先利其器。
要想不把茶饼撬的太碎，选择适合的撬饼工具，是至关重要的。
撬茶饼，最为适宜的工具是茶刀、茶针，在撬饼的时候，可以方便刺入茶饼内部。
若是撬饼工具掌握不当，用锤子、剪刀、甚至于徒手掰，在受到多方面外力影响下，白茶饼自然必不可免会出现大量叶片破碎情况。
在用茶刀撬解茶饼时，如同庖丁解牛般，需要有一定的技巧。
先要观察牡丹饼侧面，微有缝隙处，是极好的入手点。
体积松散的白牡丹散茶，将其压制成茶饼，在压饼的过程中，在层层受力的作用下，茶饼内部的芽叶分布呈现出层次状。
像一块千层糕，也如同地壳断层般，内部层次分明。
撬茶饼时顺着茶饼内部层次入刀，能最大程度减少茶饼被撬碎的情况。
撬饼得其法，在撬解的过程中才能减少茶饼破碎情况！
3、压饼工艺不当，将白牡丹压碎！
将白牡丹压成饼，在正常压制得松紧得宜的情况下，能保留内部茶叶的完整度，避免大量碎茶出现。
若是压饼工艺不过关，就很容易将白牡丹压碎。
白茶压饼，大致的工序如下：
先将干燥白茶散茶适量蒸软，叶片恢复一定的弹性和韧劲后，便于下一步的压饼。
在压饼前，干燥的白牡丹芽叶，若是蒸软的程度达不到要求，压饼的时候，就很容易被压碎。
蒸软过后的白茶，放入干净的布袋中进行包揉，最后放入压饼的模具内，压制定型。
机器是死的，人是活的。在压饼定型的时候，不同芽叶等级的白茶，压饼所需要的时间，所需要的力度和时间也有不同。
这时，就需要依靠制茶师傅多年的制茶经验和心得，才能在最大程度保留白茶养分的同时，将茶饼压制得松紧得宜。
若是压制定型时，过于用力，将白牡丹压制过紧，得出一块硬邦邦铁饼似的茶饼，内部的茶叶会被大量压碎。
并且这样内部毫无缝隙、铅球似的白牡丹饼，在撬饼的时候，无从下手，容易撬出满地碎茶的尴尬场景！
4、白牡丹压饼的原料不够好
白牡丹饼易碎，有的时候，在于本身压饼的原料太次、太差。
一款白牡丹，在拿来压饼前， 本身就是破碎不堪的箱底料，整碎度参差不齐。
这样过多叶片破碎的白牡丹饼，若是直接在散茶的形态下进行售卖，是卖不出去的。
这时，将其拿来压饼就成了个投机取巧的掩饰办法。
等于给嫁不出去的丑女儿化了一个妆。
将这些剩在箱底的白牡丹，收集起来，拿来压饼。
在压饼的时候，采用夹心饼干似的做法，在茶饼表面撒上少部分叶片完好的茶叶，内里掺杂不少叶片断裂的碎料。
这样金玉其外，败絮其中的白茶饼，第一眼看上去，不容易发现破绽。
唯有经过撬饼，才能看出其真面目。
若是一块白牡丹饼，撬开后内部过多破碎，内层的茶饼用料和外层明显不同，这时，就需要多警惕其品质！
这样表里不一的白牡丹饼，哪里可能是好茶？
白牡丹饼，容易碎，有很多原因。
有先天的原因——原材料本身品质不好。
也有后天的原因——压饼工艺不到位。
当然，还有人为的因素——撬饼方法不对生生折腾坏了一块好饼。
还有，因干度过干，导致茶饼撬起来容易出现断裂的叶片.....
这些原因，都可能出现在一块碎片较多的白牡丹饼里。
万望诸位看官，能细致分析，认准要领，方能当个现世包青天，把重重迷雾拔开，得到一个真相大白。
莫道浮云终蔽日，严冬过尽绽春蕾。
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